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Vivez un Krak en bouche !
Chez KRAK, chaque assiette claque comme un coup de feu en cuisine.
Le midi, c’est vif, saignant, dressé net. Le soir, la cuisson se prolonge, les jus se concentrent, les arômes s’étirent.
Ici, pas de décor inutile : le produit parle, la technique suit, le goût tranche.
Faites agiter vos papilles
Formé dans les grandes brigades, le chef cisèle, réduit, saisit, fume.
Il compose comme un chef d’orchestre : croquant vs fondant, chaud vs froid, douceur vs acidité.
Tout est équilibre, tout est tension.
Anthony Keravec
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Menus des fêtes de fin d'année
Menu du dîner 52€
Amuses-bouche
Entrées :
Polenta comme un aligot
tomme de Savoie et brebis, châtaigne confite, guanciale au poivre, oignons caramélisés, jus de viande sarriette
Effiloché de poule-au-pot
foie gras chaud, bouillon citronnelle et feuilles de kaffir, œuf parfait, légumes, croûtons briochés
Plats :
Suprême de Pintade de la Manche snacké
Champignons du moment et velours de maïs à l'estragon, mousseux de jus de homard
Dorade sébaste en tournedos
jus de palourde Massala, espuma de Basmati à la cardamome, carottes Atomic gingembre, chetney mangue, croustillant de naan aux épices
Saint-Jacques française snackées (+8€)
girolles, trompette de la mort, houmous d’artichaut, écume de mandarine de Pelerme
Entrecôte de bœuf Black Angus d’Irlande maturée 4 semaines 220g,(+8€)
Elle est accompagnée de wedges, cream cheese aux herbes, condiments
Desserts :
Ananas rôti
caramel au beurre rhum citron vert, pana cota avocat
chocolat blanc, crème glacée coco, granola coco citron vert
Gousse de vanille en trompe l’oeil…
Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Menu dégustation Menu unique pour tous les convives 68€
Amuses-bouche
Polenta comme un aligot
tomme de Savoie et brebis, châtaigne confite, guanciale au poivre, graines de courge
Effiloché de poule au pot
foie gras chaud, bouillon citronnelle et feuilles de kaffir, oeuf parfait, légumes, croûtons briochés
Poêlée de chanterelles
trompette de la mort et pieds-de-moutons, pintade en basse température, jus forestier
Saint-Jacques française snackées
houmous d’artichaut, écumes de mandarines de Paler
Gousse de vanille en trompe l’oeil…
Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
