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Vivez un Krak en bouche !
Chez KRAK, chaque assiette claque comme un coup de feu en cuisine.
Le midi, c’est vif, saignant, dressé net. Le soir, la cuisson se prolonge, les jus se concentrent, les arômes s’étirent.
Ici, pas de décor inutile : le produit parle, la technique suit, le goût tranche.
Faites agiter vos papilles
Formé dans les grandes brigades, le chef cisèle, réduit, saisit, fume.
Il compose comme un chef d’orchestre : croquant vs fondant, chaud vs froid, douceur vs acidité.
Tout est équilibre, tout est tension.
Anthony Keravec
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Menu du dîner 52€
Amuses-bouche
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Entrées :
Polenta comme un aligot
tomme de Savoie et brebis, châtaigne confite, guanciale au poivre, oignons caramélisés, jus de viande sarriette
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Effiloché de poule-au-pot
foie gras chaud, bouillon citronnelle et feuilles de kaffir, œuf parfait, légumes, croûtons briochés
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​​Plats :
Épaule d’agneau confite
sirop d’érable sarriette, pomme dauphine cranberries et rapé de cacao, siphon de pois cassé, jus de cuisson réduit
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Poulpe snacké fondant
patate douce rôtie, sauce barbecue ananas, épices umami gingembre, espuma lait de coco citron vert
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Saint-Jacques française snackées
trompette de la mort et chanterelles, velours de kabocha, pickles et graines de courge, écume de mandarine de Palerme (+8€)
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Entrecôte de bœuf Black Angus d’Irlande maturée 4 semaines 220g,(+8€)
Elle est accompagnée de wedges, cream cheese aux herbes, condiments
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Desserts :
Ananas rôti
caramel au beurre rhum citron vert, pana cota avocat
chocolat blanc, crème glacée coco, granola coco citron vert
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Gousse de vanille en trompe l’oeil…
Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
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Le dîner en 5 temps 68€
Amuses-bouche
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Polenta comme un aligot, tomme de savoie, châtaigne confite, guanciale de porc au poivre, oignons caramélisés, jus de viande
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Effiloché de poule au pot, foie gras chaud, bouillon citronnelle et feuilles de kaffir, œuf parfait, légumes, croûtons briochés
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Saint Jacques française snackées, velours et pickles de Kabocha, écume de mandarines de Palerme
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Épaule d’agneau confite sirop d’érable sarriette, pomme dauphine cranberries et rapé de cacao, siphon de pois cassé, jus de cuisson réduit
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Gousse de vanille en trompe l’oeil…
