.png)
Vivez un Krak en bouche !
Chez KRAK, chaque assiette claque comme un coup de feu en cuisine.
Le midi, c’est vif, saignant, dressé net. Le soir, la cuisson se prolonge, les jus se concentrent, les arômes s’étirent.
Ici, pas de décor inutile : le produit parle, la technique suit, le goût tranche.
Faites agiter vos papilles
Formé dans les grandes brigades, le chef cisèle, réduit, saisit, fume.
Il compose comme un chef d’orchestre : croquant vs fondant, chaud vs froid, douceur vs acidité.
Tout est équilibre, tout est tension.
Anthony Keravec
.png)
Menu du dîner 52€
Amuses-bouche
Entrées :
Déclinaison autour de la courgette :
Tempura de fleur farcie buratta morcilla
En velours et en tartare
Mouillette de ciabatta maison toasté, burratta et morcilla
Tièdi de crevettes rouges sauvages, espuma de tarama, asperge des bois, croquant de légumes, fleurs du moment et croquant de blinis
Plats :
Pluma de cochon Duroc De Batallé, houmous d’artichaut au piment doux guajillo, jus de têtes de crevette, sucrine et cacao épicé
Espadon à la plancha, caviar de maquereau, pistou au jus de palourde, compotée de tomates rôties, fenouil rôti caramélisé, graines du soleil... (+5€ dans votre formule)
Céviché de Dorade rose marinée à la passion, avocat, coriandre, concombre, oignons nouveaux, croustillant de tortilla
Noix entrecôte de bœuf Angus d’Argentine maturée 4 semaines 225g (+10€)
Elle est accompagnée de wedges, cream cheese aux herbes, condiments
Desserts :
Gousse de vanille en trompe l’oeil…
Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Fraise et rhubarbe rôtie à l’huile d’olive, crémeux chocolat blanc basilic pourpre, sorbet fraise, meringue
Le dîner en 5 temps 68€
Amuses-bouche
Déclinaison autour de la courgette :
Tempura de fleur farcie buratta morcilla
En velours et en tartare
Mouillette de ciabatta maison toasté, burratta et morcilla
Tièdi de crevettes rouges sauvages, espuma de tarama, asperge des bois, croquant de légumes, fleurs du moment et croquant de blinis
Espadon à la plancha, caviar de maquereau, pistou au jus de palourde, compotée de tomates rôties, fenouil rôti caramélisé, graines du soleil...
Pluma de cochon Duroc De Batallé, houmous d’artichaut au piment doux guajillo, jus de têtes de crevette, sucrine et cacao épicé
Gousse de vanille en trompe l’oeil…
Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
