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Vivez un Krak en bouche !
Chez KRAK, chaque assiette claque comme un coup de feu en cuisine.
Le midi, c’est vif, saignant, dressé net. Le soir, la cuisson se prolonge, les jus se concentrent, les arômes s’étirent.
Ici, pas de décor inutile : le produit parle, la technique suit, le goût tranche.
Faites agiter vos papilles
Formé dans les grandes brigades, le chef cisèle, réduit, saisit, fume.
Il compose comme un chef d’orchestre : croquant vs fondant, chaud vs froid, douceur vs acidité.
Tout est équilibre, tout est tension.
Anthony Keravec
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Menu du dîner 52€
Amuses-bouche
Entrées :
Canelonni d'éffiloché d'épaule de cochon, jus de crevette, croutons chocolatés, peau de cochon soufflé et chips de coppa
Gnocchi aneth et crabe, poulpe crevettes et coques, saumon au sel, jus de cuisson réduit, arrêtes de poisson au caviar fumé
Plats :
Bento de filet de canette en basse température, gastrique d’agrumes, fondant de chou confit au gingembre, espuma de riz lait de coco, cacahuète citronelle, condiments pickles au sésame, bao vapeur
Vitello tonato inversé au citron au sel et fermenté : Thon obèse de ligne français snacké, mayonnaise au veau braisé, parmesan, anchois, capres frîts, cromesqui de veau, croustillant de rigatoni façon kfc (+6€ dans votre formule)
Crousti-fondant de joue de lotte comme un rougail, relish et écume de mangue, patate douce et tomates compotées..
Noix entrecôte de bœuf Angus d’Argentine maturée 4 semaines 225g (+10€)
Elle est accompagnée de wedges, cream cheese aux herbes, condiments
Desserts :
Gousse de vanille en trompe l’oeil…
Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Carrot Cake comme une madeleine, cream cheese sirop d’érable gingembre cristalisé, crème glace gingembre carotte
Le dîner en 5 temps 68€
Amuses-bouche
Canelonni d'éffiloché d'épaule de cochon, jus de crevette, croutons chocolatés, peau de cochon soufflé et chips de coppa
Gnocchi aneth et crabe, poulpe crevettes et coques, saumon au sel, jus de cuisson réduit, arrêtes de poisson au caviar fumé
Vitello tonato inversé au citron au sel et fermenté : Thon obèse de ligne français snacké, mayonnaise au veau braisé, parmesan, anchois, capres frîts, cromesqui de veau, croustillant de rigatoni façon kfc
Bento de filet de canette en basse température, gastrique d’agrumes, fondant de chou confit au gingembre, espuma de riz lait de coco, cacahuète citronelle, condiments pickles au sésame, bao vapeur
Gousse de vanille en trompe l’oeil…
Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
