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Vivez un Krak en bouche !
Chez KRAK, chaque assiette claque comme un coup de feu en cuisine.
Le midi, c’est vif, saignant, dressé net. Le soir, la cuisson se prolonge, les jus se concentrent, les arômes s’étirent.
Ici, pas de décor inutile : le produit parle, la technique suit, le goût tranche.
Faites agiter vos papilles
Formé dans les grandes brigades, le chef cisèle, réduit, saisit, fume.
Il compose comme un chef d’orchestre : croquant vs fondant, chaud vs froid, douceur vs acidité.
Tout est équilibre, tout est tension.
Anthony Keravec
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Au mois de mai Krak vous propose deux dimanches exceptionnels
Menu du dîner 52€
Amuses-bouche
Entrées :
Friteau de champignon Enoki, caviar de morille et jambon lomo ibérique, velours d'artichaut au café, miel épicé
Asperges en deux façons :
Ornithogales grillées, tarama maison, croustillant de sauge
Asperges violettes comme une carbonara...
Plats :
Roulé de poitrine de veau à l’ail des ours, caillé de parmesan, gnocchi et vinaigrette césar à l’ail des ours
Espadon à la plancha, caviar de maquereau, pistou au jus de palourde, compotée de tomates rôties, fenouil rôti caramélisé, graines du soleil... (+5€ dans votre formule)
Poulpe fondant en croûtes d’herbes et croustillant d’échalotes, tamarin au charbon, patate douce aux épices satay et cacahuète, échalion rôti
Noix entrecôte de bœuf Angus d’Argentine maturée 4 semaines 225g (+10€)
Elle est accompagnée de wedges, cream cheese aux herbes, condiments
Desserts :
Gousse de vanille en trompe l’oeil…
Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Retour en enfance : Mousse chocolat tiède, riz soufflé au caramel, chocolat zéphyr, glace et cacahuètes caramélisés
Le dîner en 5 temps 68€
Amuses-bouche
Friteau de champignon Enoki, caviar de morille et jambon lomo ibérique, velours de topinambour au café, miel épicé
Asperges en deux façons : Ornithogales grillées, tarama maison, croustillant de sauge ; Asperges violettes comme une carbonara...
Espadon à la plancha, caviar de maquereau, pistou au jus de palourde, compotée de tomates rôties, fenouil rôti caramélisé, graines du soleil...
Roulé de poitrine de veau à l’ail des ours, caillé de parmesan, gnocchi et vinaigrette césar à l’ail des ours
Gousse de vanille en trompe l’oeil…
Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
