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Vivez un Krak en bouche !
Chez KRAK, chaque assiette claque comme un coup de feu en cuisine.
Le midi, c’est vif, saignant, dressé net. Le soir, la cuisson se prolonge, les jus se concentrent, les arômes s’étirent.
Ici, pas de décor inutile : le produit parle, la technique suit, le goût tranche.
Faites agiter vos papilles
Formé dans les grandes brigades, le chef cisèle, réduit, saisit, fume.
Il compose comme un chef d’orchestre : croquant vs fondant, chaud vs froid, douceur vs acidité.
Tout est équilibre, tout est tension.
Anthony Keravec
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Menu du dîner 52€
Amuses-bouche
Entrées :
Escargot en tempura de bière, fondue de poireau et beurre blanc au cidre, galette de sarrasin, ail noir et fromage frais
Poitrine de porc fumé, œuf parfait 64°C, bouillon d’alpage, crumble au comté
Plats :
Épaule d’agneau confite sirop d’érable sarriette, pomme dauphine cranberries et rapé de cacao, siphon de pois cassé, jus de cuisson réduit
Saint Jacques Normandes snackées, poêlée de chanterelles et pieds-de-moutons, polenta crémeuse, émulsion noisette
Poulpe fondant en croûtes d’herbes et croustillant d’échalotes, tamarin au charbon, patate douce aux épices douces, échalion rôti
Noix entrecôte de bœuf Angus d’Argentine maturée 4 semaines 225g (+3€)
Elle est accompagnée de wedges, cream cheese aux herbes, condiments
Desserts :
Gousse de vanille en trompe l’oeil…
Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
Ananas rôti de 2 heures, caramel au beurre rhum citron vert, pana cota avocat
chocolat blanc, crème glacée coco, granola coco citron vert
Le dîner en 5 temps 68€
Amuses-bouche
Escargot en tempura de bière, fondue de poireau et beurre blanc au cidre, galette de sarrasin, ail noir et fromage frais
Poitrine de porc fumé, œuf parfait 64°C, bouillon d’alpage, crumble au comté
Saint Jacques Normandes snackées, poêlée de chanterelles et pieds-de-moutons, polenta crémeuse, émulsion noisette
Épaule d’agneau confite sirop d’érable sarriette, pomme dauphine cranberries et rapé de cacao, siphon de pois cassé, jus de cuisson réduit
Gousse de vanille en trompe l’oeil…
Vanille Bourbon Noire 1er Cru de Sambava Madagascar
